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【辦年貨先備課】海味店教你輕鬆揀海味

距離農曆新年還有一個星期,家家戶戶都忙於購買海味準備團年飯或送禮。花膠、鮑魚、海參、瑤柱、冬菇,這些都是年菜必備的食材之一,海味多到花多眼亂,價格可以差天共地,不想買貴了,又想食好一點,那就要海味專家教教大家怎樣選靚海味。

 

澳門龍昌行海味負責人表示:「選購海味不單止用肉眼看,更要用鼻聞,有刺鼻感絕對不能選擇,而且要用手感覺,越乾爽則代表越好。」花膠種類繁多,又以花膠筒最為常見,因價錢相對便宜,比較受大眾歡迎,挑花膠時應選擇較金黃而且相對有光澤;營養價值高的海參大致分為刺參、禿參及婆參,選購刺參首選日本產,皆因發頭好而且香味極濃。

 

乾鮑由多個工序處理而成,成本高昂,味道絕對遠遠超越罐頭鮑及鮮鮑,乾鮑的產地有很多,以日本的品質最好,而選購罐頭鮑則要留意產地來源,首選墨西哥、新西蘭、南非及澳洲等產區。至於冬菇要先聞其香,選擇大而輕身為佳;以北海道產地元貝最為上乘,裂紋少而且香味極濃。

 

新手入門 揀海味記住以下幾個要訣:

 

花膠:種類繁多,一般有鰵魚膠,紮膠公及花膠筒,花膠應選擇較金黃而且有光澤,部份有血絲的花膠屬是正常情況,但絕不能有刺鼻的感覺,而且手感必須乾爽。

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海參:海參大致分為刺參、禿參及豬婆參,刺參首選日本產的刺參,針刺越多代表所含礦物質更加豐富,而選購禿參及豬婆參首選澳洲所出產的,相對肉厚味濃,而且發頭較高。

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鮑魚:鮑魚必首選乾鮑,次之罐頭鮑,最後鮮鮑。尤其日本所出產的乾鮑更是一絕,其次中東,南非等。而選購罐頭鮑則要留意產地來源,首選墨西哥,新西蘭,南非及澳洲等產區,而且要留意開罐後氣味有否刺鼻。

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冬菇:主要來自日本及中國,選購冬菇必先聞其香,沒有刺鼻感,然後選擇大而輕身,夠乾爽,外型實屬其次。

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元貝:亦即「乾瑤柱」,以日本北海道產地最為上乘,要選擇最好的必須選擇一等元貝,裂紋少而且香味極濃,浸發後仍能完好無缺,其次乾爽不黏手更佳。

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資料由 澳門龍昌行海味提供

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